Fruktózszörp Fractal 250 g 6305 dortis

A glükóz használata: Mivel erős antikristályosító hatással rendelkezik (meggátolja a cukor újrakristályosodását oldódás után), a glükózt széles körben alkalmazzák a cukrászatban.   - krémek – jobb szerkezetet ad, rugalmasabbá teszi és lassabban szárad - tej- és csokoládébevonók valamint modellező masszák – megakadályozza a kiszáradást és biztosítja az elasztikusságot - fagylaltok – növeli a habosságot és javítja a textúrát - karamell – megakadályozza a cukor újrakristályosodását - cukorkák és karamellák – sima, egyenletes textúrát tart fenn - péksütemények, zselés cukorkák, tortabevonó fondant és csokoládétöltelékek – megtartja a nedvességet, és mennyiségétől függően szabályozza a termék állagát a puha rágóstól a kemény, törékenyig - eltarthatóság – a nedvesség megtartásával meghosszabbítja azt   Sós karamell készítése: 220 g 35%-os habtejszín 90 g glükózszirup 120 g kristálycukor 8 g só 100 g vaj   A tejszínt felforraljuk. A cukrot, a glükózt és a sót karamellizáljuk. Hozzáadjuk a vajat, és keverjük, míg elolvad. Beleöntjük a tejszínt, és rövid ideig főzzük. Hűtőben, élelmiszerfóliával közvetlenül lefedve hagyjuk kihűlni.   Száraz, 25 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolandó. Összetevők: 100% glükózszirup